Tartare di gambero blu al tartufo

Procedimento

1. In una ciotola, unire 10 g di tartufo nero macinato allo spalmabile al tartufo, mescolando con cura fino a ottenere una crema perfettamente aromatizzata. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 15-20 minuti, permettendo ai sapori di fondersi e di rivelare tutta la loro intensità.
2. Scongelare i gamberi blu in acqua fredda per circa 30 minuti, riimuovere la testa, la corazza e il filo intestinale, e poi tagliarli a piccoli cubetti di circa 1 cm, pronti per diventare tartare. Condire con un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale affumicato.
3. Scongelare i gamberi blu in acqua fredda per circa 30 minuti, riimuovere la testa, la corazza e il filo intestinale, e poi tagliarli a piccoli cubetti di circa 1 cm, pronti per diventare tartare. Condire con un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale affumicato.
4. Prendere un piatto da portata e stendere un velo di spalmabile al tartufo come base, usando il retro di un cucchiaio o una spatola per creare una superficie liscia e invitante. Adagiare con cura le tartare di gambero blu sopra, formando una piccola torretta o un anello, a seconda della presentazione desiderata, dando vita a un piatto che incanta fin dal primo sguardo. Completare con scaglie di tartufo nero fresco, distribuendole delicatamente sopra le tartare di gambero per aggiungere un tocco di eleganza e un'esplosione di sapore