Triglia al pesto di rucola e cestino melanzane

Disponete i cestini di melanzana in teglia e infornate a 200° per 12'. Preparate un pesto con rucola, mandorle, olio e sale e passate al cutter. In un tegame fondete una noce di burro assieme ad olio di oliva extravergine ed uno spicchio d'aglio. Unite i filetti di triglia e rosolate in lati per 2' ciascuno. Servite nei piatti guarnendo con gocce di pesto alla rucola.

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