Filetti di triglia con crema di porri

Ingredienti per la crema di porri:

  • 600 gr. di porri
  • 500 gr. di brodo vegetale
  • 300 gr. di patate gialle
  • 60 ml. olio evo

Desurgelare le triglie Davigel e cuocerle in padella con un filo d’olio. Disporre i tre filetti su un piatto e adagiare su ogni filetto la crema di porri precedentemente preparata.

Crema di porri: versare il porro tagliato a rondelle in un tegame con olio leggermente scaldato, farlo rosolare e una volta appassito aggiungere le patate a cubetti. Versare il brodo vegetale, aromatizzare e cuocere per 30/35 minuti. Quando le patate saranno ammorbidite e il porro sarà cotto, immergete il frullatore e per ottenere una crema omogenea. Passate la crema al colino per renderla più liscia ed eliminare eventuali pezzi interi di vedure.

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