Risotto allo zafferano con asparagi e pancetta

INGREDIENTI PER 1 PERSONA:

  •  70 gr di riso vialone nano
  • 1 bustina di zafferano
  • 20 gr asparagi con pancetta Davigel
  • 20 gr burro
  • 20 gr parmigiano reggiano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale Q.B.
  • sale e pepe Q.B.
  • 10 ml olio evo

PREPARAZIONE:

  1. In un pentolino aggiungere 10 ml di olio evo, pancetta e asparagi tagliati a rondelle e rosolare per 2 minuti
  2. Aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino bianco
  3. Una volta evaporato il vino,aggiungere lo zafferano e incorporare poco alla volta il brodo vegetale fino a raggiungere la cottura (15-18 minuti)
  4. A fuoco spento, mantecare con burro e parmigiano reggiano
  5. Lasciate riposare per un paio di minuti e servire
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