Filetto di Ombrina in Crosta di Erbe e Agrumi

Procedimento

1. Mescolate prezzemolo, basilico, scorza di limone, aglio, pangrattato e 30 ml d’olio fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Spennellate il filetto con 20 ml d’olio, salate e pepate, quindi tagliate in porzioni desiderate.
3. Applicate la crosta erbacea su tutta la superficie delle porzioni.
4. In forno a 180 °C per 10–15 minuti, secondo lo spessore, finché la crosta è dorata e il pesce tenero.
5. Sfornate e lasciate riposare 2 minuti.
6. Disponete il filetto intero al centro del piatto, con crosta evidente. Guarnito con un ciuffo di prezzemolo fresco.