Tartare di capesante Sysco

24.09.2020

Tartare di capesante Sysco

Chef Sergio Mei, massimo esponente della cucina italiana, una carriera ventennale come executive chef al Four Seasons di Milano e numerose precedenti esperienze che lo hanno visto guadagnarsi la prima stella Michelin per un ristorante d'hotel, collabora oggi con Sysco Italia. Creerà per noi dieci ricette a base di una selezione di prodotti dalla nostra linea Premium: la capasanta MSC e la scaloppa di foie gras d'anatra.

La prima ricetta con la quale lo Chef ci vuole stupire è la tartare di capesante con zenzero, lemongrass, erba cipollina, caviale, infusione di carote al Martini Dry e finger lime. Un connubbio di sapori esotici uniti alla semplicità delle carote ed alla ricercatezza del caviale e del finger lime. La tartare di capesante Sysco è facile da preparare ma garatisce un risultato spettacolare andando incontro alle più differenti esigenze. La ricetta può senz'altro essere declinata in numerose varianti sposandosi perfettamente a menù eleganti di ristoranti ed hotel rinomati o a menù più semplici di bar e pub sia come antipasto che come secondo piatto.

Gli ingredienti che vi serviranno  per preparare con noi questa ricetta sono:

(dosi x 4 persone)

 

-Per le capesante:

Num 12 noci capesante Sysco

Gr 5 zenzero fresco grattuggiato

Gr 4 lemongrass fresco tritato fine

Qb acqua e ghiaccio

Qb sale

Qb olio evo

 

-Per l'infusione di carote al Martini Dry:

Gr 100 carote

Num 1/2 succo d'arancia

Num 2 cubetti di ghiaccio

Gr 5 Martini Dry

Qb olio evo

Qb sale e pepe

                                                                                                                                                                                            

-Per la guarnizione:

Num 1 finger lime 

Qb zenzero fresco grattuggiato fine

Qb lemongrass tritato fine

Qb erba cipollina tagliata fine

 

Per scoprire il procedimento della tartare di capesante Sysco clicca su questo link: https://www.youtube.com/watch?v=AANoO9FNDK4  lo Chef Mei ti spiegherà passo per passo come ottenere un piatto stellato.

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