Salmone in bella vista

Preparare una brunoise di zucchine, sedano e carote. Tagliare il porro in tre cilindri dell'altezza di un cm. Scottarli a vapore.

Tagliare una porzione dalla baffa di salmone. Rosolarla in padella con una noce di burro.

Costruzione piatto: posionare la brunoise formando una striscia, adagiarvi i 3 cilindri di porro formando un piedistallo. Posizionare sul piedistallo la porzione di salmone. Servire decorando il piatto a fantasia.

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